Naaalala mo pa ba si Ötzi, ang Iceman? Ang 5,000-taong-gulang na mummy na nagbigay sa mga mananaliksik ng isang natatanging pananaw sa buhay sa panahon ng Copper Age, ngunit ngayon ay nag-ambag din sa isang bagay na mas hindi inaasahan. Sa katunayan, si Ötzi ay ginawang tinapay na sourdough.
Salamat sa mga mananaliksik na nakilala at nilinang ang mga strain ng lebadura na natagpuan sa katawan ni Ötzi, nagawa nilang maghurno ng tinapay na, ayon sa kanila, ay tumaas sa isang paraan na malapit na kahawig ng kung ano ang magagamit sa mga tindahan ngayon.
Ipinaliwanag ng microbiologist na si Mohamed Sarhan na tumagal ng ilang oras upang makuha ang mga sinaunang lebadura upang aktwal na gumana, ngunit binanggit din na ito ay una lamang sa maraming paparating (at kapana-panabik) na mga proyekto na naglalayong galugarin ang iba't ibang mga aplikasyon para sa mga sinaunang mikroorganismo.
